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淮扬菜的工艺特色中______最为突出。 A. 刀工工艺 B. 调味工艺 C. 加工工艺 D. 选料工艺
淮扬菜的工艺特色中______最为突出。 A. 刀工工艺 B. 调味工艺 C. 加工工艺 D. 选料工艺
答案：A
解析：
淮扬菜以精细的刀工著称，素有“淮扬刀工”之美誉。其菜品形态精致、层次分明，很大程度上依赖于精湛的刀工技艺，如文思豆腐、烫干丝等名菜均体现了这一点。虽然淮扬菜在选料、调味等方面也有特色，但 “刀工工艺” 是其最突出、最具代表性的工艺特色。
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