亚麻苦甙本身无毒，但是在其本身含有的β-葡萄糖苷酶和羟腈裂解酶的作用下生成 A. 氢氰酸 B. 芥子碱 C. 腈 D. 游离棉酚

亚麻苦甙本身无毒，但是在其本身含有的β-葡萄糖苷酶和羟腈裂解酶的作用下生成 A. 氢氰酸 B. 芥子碱 C. 腈 D. 游离棉酚

亚麻苦甙在植物自身含有的β-葡萄糖苷酶和羟腈裂解酶作用下会发生两步水解反应，最终生成剧毒的氢氰酸。这一过程首先由β-葡萄糖苷酶将亚麻苦甙分解为丙酮氰醇和糖类，随后羟腈裂解酶进一步催化丙酮氰醇分解，释放出氢氰酸（HCN）。氢氰酸是一种强效细胞呼吸抑制剂，能与细胞色素氧化酶结合阻断氧气利用，导致组织缺氧和中枢神经系统损伤，这也是木薯中毒的核心机制。

这一化学反应在木薯等植物中具有防御意义，但对人类构成显著风险。例如木薯块根中95%的氰苷类物质为亚麻苦甙，生食或加工不当会引发中毒，症状从恶心、头痛到抽搐、呼吸衰竭不等。通过彻底加热（如煮沸）或浸泡可破坏酶活性并促进氢氰酸挥发，这也是传统去毒工艺的科学依据。

答案：A. 氢氰酸