T骨牛排指的是牛的 A. 外脊 B. 里脊 C. 外脊+里脊 D. 带骨肉眼

T骨牛排指的是牛的 A. 外脊 B. 里脊 C. 外脊+里脊 D. 带骨肉眼

T骨牛排的核心特征是T字形骨头两侧连接着两种经典牛排部位：一侧是里脊（菲力牛排，Filet Mignon），另一侧是外脊（西冷牛排/Sirloin或纽约客牛排/New York Strip）。这种"一块牛排两种口感"的组合，源于其取自牛背上的脊骨肉，T骨将肉质细嫩的菲力（小块）与油脂丰富、略带嚼劲的外脊（大块）自然分隔。

从解剖部位看，T骨牛排横跨牛的前腰脊部，T形骨头是脊椎骨的一部分。中文里常称"外脊"的部分，在美式分类中多称为纽约客牛排，而菲力则对应牛里脊最细嫩的核心部位。这种结构让T骨牛排成为入门者的理想选择——既能体验菲力的柔滑（几乎无筋），又能感受外脊的肉香与嚼劲（含少量脂肪层和肉筋）。

需要注意的是，T骨牛排与带骨肉眼牛排（Ribeye）不同，后者取自牛肋脊部位，骨头呈弧形且仅含眼肉单一部位。若菲力部分比例较大（超过外脊），则称为红屋牛排（Porterhouse Steak），可视为T骨牛排的"加大版"。烹饪时需精准控制火候：外脊适合高温快煎形成焦香外壳，菲力则需较低温度避免过熟变老，这也是它对家庭烹饪不够友好的原因。

答案：C. 外脊+里脊