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死鳝鱼含有有毒物质组胺，食后容易中毒。 A. 正确 B. 错误
死鳝鱼含有有毒物质组胺，食后容易中毒。 A. 正确 B. 错误
A. 正确。死鳝鱼确实含有可能导致中毒的组胺。组胺是由鳝鱼体内的组氨酸在细菌作用下分解产生的有毒物质，死亡时间越长，组胺积累越多。研究表明，黄鳝死后体内组氨酸会迅速转化为组胺，成人一次摄入100毫克组胺就可能引发中毒。中毒症状包括头痛、头晕、皮肤潮红、心悸、恶心呕吐等，严重时可能出现血压下降甚至过敏性休克。
鳝鱼死后组胺产生速度受温度影响显著：25℃以上环境中1小时即可能达到危险值，夏季高温下30分钟内就需处理，冬季低温可延长至2小时，但冷藏（4℃）也仅能延缓至4小时。因此，食用鳝鱼务必选择鲜活个体，死亡后的鳝鱼无论时间长短都不应食用，以避免组胺中毒风险。
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