走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。 A. 锅仔类 B. 铁板类 C. 明炉类 D. 煲类

铁板类菜肴需要快菜快跑。这类菜品通常在高温铁板上烹制，上桌时铁板仍保持极高温度，能持续加热食材以维持鲜嫩口感和滋滋作响的动态效果。若上菜延迟，食材可能因过度加热而变老，且铁板降温后会失去特色用餐体验。

锅仔类、明炉类和煲类虽也常用热容器上桌，但保温时间相对更长，其烹饪方式更注重慢炖入味（如煲类的小火慢煨），对即时上桌的要求低于铁板类。例如快手菜中“家常豆腐”采用“小火慢煨”收汁，就不属于需急速上桌的类型。这种差异源于铁板类对“高温瞬间锁住风味”的依赖，使其成为四类中对走菜节奏要求最严苛的品类。

那么，你认为在实际厨房运作中，除了菜品特性，还有哪些因素会影响走菜节奏的安排？