“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。 A . 谭家菜B . 孔府菜C . 随园菜D . 红楼菜

“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。 A . 谭家菜B . 孔府菜C . 随园菜D . 红楼菜

答案：B. 孔府菜

“食不厌精，脍不厌细”是孔府菜的核心饮食原则，其思想根源可追溯至孔子在《论语·乡党》中提出的饮食主张：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细”，意为粮食需精制、鱼肉需细切，强调饮食的精致化与仪式感。作为孔子后裔在长期生活实践中形成的官府菜系，孔府菜将这一理念贯彻千年，形成“用料考究、做工精细、盛器华贵”的鲜明特色，例如其经典菜品“诗礼银杏”需历经泡、煮、煨等多道工序，仅银杏去芯就需手工逐个操作，正是“脍不厌细”的生动体现。

从文化传承看，孔府菜不仅是烹饪技艺的集合，更是儒家文化的载体。孔子的饮食哲学如“割不正不食”“不时不食”等均被融入菜系规范，使孔府菜成为“色、香、味、形、器、意”兼具的文化符号。相比之下，谭家菜以“官府风味、浓汤厚味”为特点，随园菜源自袁枚《随园食单》的文人饮食观，红楼菜则是对《红楼梦》中饮食场景的复原，三者均未将“食不厌精，脍不厌细”作为核心原则。

这一原则的实践使孔府菜成为中国饮食文化的活化石——2011年其烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产名录，正是对其“千年精致”传承的最佳认可。从孔子的“食礼”到今天的非遗技艺，孔府菜用刀工与火候，将一句古老的饮食箴言，烹制成了跨越时空的文化盛宴。