有心走不快，见水装不完，长草难收拾，遇食就可餐。（打一个字）

这个谜语的谜底是：曼。

解析（逐句拆解）： “有心走不快”： “曼”字加“心”（忄）为 “慢”（走得慢）。

“见水装不完”： “曼”字加“水”（氵）为 “漫”（水漫出，装不完）。

“长草难收拾”： “曼”字加“草”（艹）为 “蔓”（草蔓延，难收拾）。

“遇食就可餐”： “曼”字加“食”（饣）为 “馒”（馒头可餐）。

四句均通过“曼”加不同偏旁构成新字，揭示谜底。

有心走不快，见水装不完，长草难收拾，遇食就可餐。 （打一个字）