高爷爷的头，李爷爷的脚，郑爷爷的耳朵。（打一字）

这个谜语的谜底是：郭。

解析： “高爷爷的头”： “高”字的头部是 “亠”（点横头）。

“李爷爷的脚”： “李”字的脚（下部）是 “子”。

“郑爷爷的耳朵”： “郑”字的耳朵（右耳旁）是 “阝”（在右为“邑”）。

组合：“亠” + “子” + “阝” = “郭”（“郭”字左为“享”的变形，右为“阝”，但“享”可拆为“亠”和“子”）。

因此，谜面通过三个姓氏的部首组合成 “郭”。

高爷爷的头，李爷爷的脚，郑爷爷的耳朵。 （打一字）