国家工作人员是指一切国家机关、企业、事业单位和其他按照法律从事公务的人员。 （ ）

国家工作人员是指一切国家机关、企业、事业单位和其他按照法律从事公务的人员。 （ ）

这个说法不完全准确。

根据《中华人民共和国刑法》第九十三条的规定，正确的表述应该是：

本法所称国家工作人员，是指国家机关中从事公务的人员。

你的陈述中存在的问题在于，并非所有“企业、事业单位”的人员都属于国家工作人员，只有特定类型的企业、事业单位中“从事公务”的人员，才以国家工作人员论。

完整的法律界定如下（《刑法》第93条）：

当然的国家工作人员： 国家机关中从事公务的人员。

准国家工作人员（以国家工作人员论）：

国有公司、企业、事业单位、人民团体中从事公务的人员；

国家机关、国有公司、企业、事业单位委派到非国有公司、企业、事业单位、社会团体从事公务的人员；

其他依照法律从事公务的人员。

总结：

国家机关中的所有从事公务的人员，都是国家工作人员。

企业、事业单位中，只有在国有性质的单位中从事公务的人员，或者被国有单位委派到非国有单位从事公务的人员，才属于国家工作人员。普通的私营企业、民办非企业单位的工作人员不属于国家工作人员。

因此，原句将“企业、事业单位”不加区分地全部纳入，是错误的。