醋放久了会生白,为了防止其生白,最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许( )。 A. 姜末 B. 白糖 C. 精盐 D. 味精
正确答案是 C. 精盐。
醋久放后出现的“白浮”是微生物繁殖形成的菌膜-2-5-7。为了防止这一现象,在加入黄酒(利用其密度小于醋,浮在表面起到隔绝空气的密封作用)后,再掺入少许精盐(食盐),可以起到抑制和杀灭微生物的效果-3-6-8。
因此,题干中提到的“少许”物质是指精盐-1-10。