易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品

易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品

家禽及蛋类是最易引起沙门氏菌食物中毒的食品。沙门氏菌广泛存在于动物肠道，尤其在家禽养殖和蛋品生产中易通过粪便污染传播，90%以上的沙门氏菌食物中毒案例与畜禽产品相关，其中鸡蛋及其制品的沙门氏菌检出率高达3.9%-43.7%。

鸡蛋的蛋壳表面和内部都可能携带沙门氏菌，母鸡卵巢感染甚至会直接导致蛋液污染。溏心蛋、蛋黄酱、提拉米苏等未充分加热的蛋制品，因无法灭活细菌成为高风险食品。鸡肉、鸭肉等禽肉在屠宰加工过程中，肠道内容物易污染肉表面，若烹饪时中心温度未达到75℃以上，细菌便会存活繁殖。2025年贵州儿童食物中毒事件即提示，含未彻底加热蛋液的食品可能引发群体性感染。

虽然蔬菜、水果、海鲜和乳制品也可能传播沙门氏菌，但多为间接污染。例如蔬菜可能因粪肥或灌溉水污染携带细菌，2018年美国曾因罗马生菜污染导致200余人感染；生蚝等贝类通过滤食富集水体中的沙门氏菌；未经巴氏消毒的生牛乳则在挤取运输中易受污染。相比之下，家禽及蛋类作为沙门氏菌的天然宿主和主要传播载体，其风险等级显著高于其他类别食品。

答案：A.家禽及蛋类

日常生活中，建议将鸡蛋彻底加热至蛋黄凝固，禽肉烹饪至内部无血水，生熟食材分开处理以降低感染风险。你还知道哪些预防食源性疾病的烹饪习惯？