【A1/A2型题】食用植物油中过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉作指示剂，终点颜色为（）A.红色 B.蓝色 C.蓝色消失 D.绿蓝色 E.淡黄色

【A1/A2型题】食用植物油中过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉作指示剂，终点颜色为（）A.红色 B.蓝色 C.蓝色消失 D.绿蓝色 E.淡黄色

食用植物油中过氧化值的测定中，硫代硫酸钠滴定法以淀粉为指示剂时，终点颜色为蓝色消失。这一判断基于国标GB 5009.227-2023第一法（指示剂滴定法）的操作规范：油脂中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠滴定至溶液呈淡黄色时加入淀粉指示剂，此时碘与淀粉结合显蓝色；继续滴定至蓝色恰好褪去，即表示反应到达终点。

这一终点判断具有明确的化学原理支撑：硫代硫酸钠与碘发生氧化还原反应（I₂ + 2Na₂S₂O₃ = Na₂S₄O₆ + 2NaI），当碘被完全还原为碘离子时，淀粉-碘复合物的蓝色消失。操作中需注意在接近终点（淡黄色）时才加入淀粉指示剂，避免碘与淀粉过早结合导致终点延迟。这一方法被广泛应用于食用动植物油脂的质量控制，是衡量油脂氧化酸败程度的关键指标。

为何不选择其他颜色作为终点？例如红色（选项A）或绿蓝色（选项D）并非该反应体系的特征颜色变化；而蓝色（选项B）是淀粉与碘结合的初始显色，并非反应终点。淡黄色（选项E）是滴定过程中碘浓度降低的中间状态，需加淀粉后继续滴定至蓝色消失才能确认终点。这一细节体现了分析化学中指示剂选择与反应进程控制的精密性。