“baking powder”是指()。 A. 烘烤面粉 B. 发粉 C. 烘烤盘 D. 麦芽

“baking powder”是指()。 A. 烘烤面粉 B. 发粉 C. 烘烤盘 D. 麦芽

“baking powder”指的是B. 发粉，也常被称为“发酵粉”或“泡打粉”，是一种常用于烘焙的膨松剂。它的主要成分包括碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质和淀粉，通过化学反应释放二氧化碳气体，使面团或面糊在烘烤时膨胀，从而让蛋糕、饼干等食品变得松软多孔。

在烘焙配方中，发粉是关键配料之一，常与面粉、糖、盐等搭配使用。例如“配料有面粉、糖、盐、小苏打、发酵粉和香料”，或“加入面粉、玉米粥、发酵粉和小苏打粉”。其作用机制明确：“发粉由酸和碱组成，能产生一定量的二氧化碳”，这一特性使其区别于单纯的小苏打（需额外酸性成分触发反应）。

虽然部分文档中出现“焙粉”“烤粉”等别称，但“发粉”是最直接对应“baking powder”功能的译名，准确反映了其使食品蓬松发起的核心作用。日常生活中，发粉常见于蛋糕、饼干、薄饼等甜点的制作，是家庭烘焙和专业糕点制作的基础原料之一。