★128.羊糕切成厚片一般用( )的手法造型。 A. 排 B. 堆 C. 叠 D. 围

★128.羊糕切成厚片一般用( )的手法造型。 A. 排 B. 堆 C. 叠 D. 围

羊糕切成厚片时常用的造型手法是“排”。这一手法强调将切片在盘中按规则整齐排列，形成有序的视觉效果。根据实际制作案例，羊糕切片后通常会在盘中摆放成三排，体现出“排”所要求的规律性和整齐度。

“排”作为冷菜造型基础技法，适用于片状原料的平面展示，能凸显食材的完整性和刀工美感。相比之下，“堆”强调立体堆叠，“叠”侧重层叠交错，“围”则注重环绕盘边，均与羊糕厚片的平铺式呈现方式不符。这种排列方式不仅符合传统宴席的摆盘规范，也能让食客清晰看到每片羊糕的纹理和色泽，搭配青蒜花、胡萝卜丝等装饰时更显精致。

答案：A. 排