餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，餐饮服务提供者在加工制作菜品时不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，因此正确答案为 C。这一规定明确区分了"药品"与"食药物质"的法律边界：西药（如庆大霉素）和未列入目录的中药材（如冬虫夏草、西洋参）均属于禁止添加的"药品"范畴，而丁香、八角、山楂等87种（2002年版）及后续新增的党参、灵芝等物质，则因符合"传统食用习惯且列入《中国药典》"的双重标准，允许在食品中使用。

实践中，监管部门通过"名录管理+例外豁免"的原则执行这一规定。例如，2023年广州某企业因在配制酒中添加未列入目录的红花被罚款13万元，而云南"螃蟹脚"因具有地方传统饮用习惯被豁免处罚。这种执法尺度既严守"药品绝对禁止入食"的底线，又为区域性饮食文化保留了合理空间，最终形成"合法添加看名录、争议物质看传统"的判断标准。餐饮企业需特别注意，即使是目录内物质（如当归、姜黄），也需严格遵守限定使用范围和剂量，避免超量添加引发合规风险。