俄式服务又称“大银盘”服务，将食品全部或部分在厨房备好，用银盘端到餐厅，服务人员在宾客面前作即兴加工表演。 A. 正确 B. 错误

俄式服务（又称“大银盘”服务）的确是将食品全部或部分在厨房备好，用银盘端到餐厅，然后由服务人员在宾客面前进行即兴加工表演，增添了用餐的仪式感和互动性。