下列属于特种葡萄酒的是： A. 贵腐葡萄酒 B. 甜葡萄酒 C. 山葡萄酒 D. 香槟酒 E. 冰葡萄酒

根据我国葡萄酒国家标准GB15037-2006，特种葡萄酒特指“用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒”，核心特征在于特殊工艺而非普通分类属性。题目中属于特种葡萄酒的选项为：A.贵腐葡萄酒、C.山葡萄酒、E.冰葡萄酒。以下是具体分析：

A. 贵腐葡萄酒

贵腐酒的特殊性源于葡萄感染灰绿葡萄孢（贵腐菌） 的自然工艺。当成熟葡萄感染该霉菌后，果皮会形成细小孔洞，促使水分蒸发并浓缩糖分与风味物质。法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）等经典产区的贵腐酒，正是通过这种“大自然的意外馈赠”形成独特的蜂蜜、杏脯香气，因此被明确列为特种葡萄酒。

B. 甜葡萄酒（排除）

甜葡萄酒是按含糖量划分的普通类别（含糖量＞45g/L），其甜味可通过多种常规方式实现（如提前终止发酵、添加糖分等），并非依赖“特定工艺”。例如普通甜红仅通过控制发酵时间保留糖分，不属于特种葡萄酒范畴。

C. 山葡萄酒

山葡萄酒以野生山葡萄（如毛葡萄、刺葡萄） 为原料，采用特殊酿造工艺而成，属于我国特有的特种葡萄酒类型。其生产需遵循专门标准（如GB/T 27586-2011），与常规欧亚种葡萄酿制的葡萄酒在原料和工艺上有本质区别。尽管现代市场较为小众，但其“野生原料+传统工艺”的特殊性符合特种葡萄酒定义。

D. 香槟酒（排除）

香槟是法国 Champagne 产区采用传统法（瓶内二次发酵） 酿制的起泡酒，属于地理标志产品，而非按工艺划分的“特种葡萄酒”。国家标准中，人工添加二氧化碳的“葡萄汽酒”属于特种葡萄酒，但香槟的核心属性是产地命名，其工艺虽特殊，却未被归类为“特种葡萄酒”。

E. 冰葡萄酒

冰酒的关键工艺是延迟采收：葡萄需在-7℃以下自然冰冻，在结冰状态下压榨，利用水分结冰、糖分浓缩的原理酿酒，且生产中不允许外加糖源。这种极端气候依赖的“自然浓缩”工艺（如加拿大冰酒、德国 Eiswein）使其成为典型的特种葡萄酒，与普通甜酒的工艺差异显著。

总结：特种葡萄酒的核心判断标准

工艺特殊性：如贵腐菌感染（贵腐酒）、冰冻压榨（冰酒）、野生原料（山葡萄酒）；

非普通分类：排除按颜色（红/白）、含糖量（甜/干）、产地（如香槟）的常规分类。

日常选购时，可通过酒标关键词识别特种葡萄酒，例如“Icewine”“Noble Rot”或“山葡萄酒”等标识，它们背后往往隐藏着独特的自然条件与工艺故事。