不属于“淮扬菜”特点的是（）。 A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名 B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形-中华词典

不属于“淮扬菜”特点的是（）。 A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名 B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形

更新时间:2026-07-23 07:31:06 栏目: 中华词典

不属于“淮扬菜”特点的是（）。 A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名 B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

淮扬菜以"清淡平和、浓醇兼备"为核心特质，其特点可概括为选料严格、刀工精细、注重本味、造型雅致，尤其擅长炖焖煨煮等技法。而选项C"十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇"实际是鲁菜的典型特征，淮扬菜虽重视吊汤（如"三吊汤"技法使汤清见底），但并不以奶汤为特色，其汤品更强调"清鲜醇厚"而非"浓白如乳"。

具体来看，A选项"以炖、焖、烧、煨、炒著名"准确反映了淮扬菜"讲究火工，擅长炖焖"的特点，如清炖蟹粉狮子头、三套鸭等经典菜均采用慢火焖炖技法。B选项"重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻"体现了淮扬菜对火候与本味的追求，如扒猪头"嫩比豆腐"、富春鸡"肉脱于骨"，通过火工变化实现"酥烂脱骨而不失其形"。D选项"用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别"则对应淮扬菜"选料严格、注重刀工造型"的特质，文思豆腐"切丝如发"、松鼠鳜鱼"昂首翘尾"，以及"春有刀鲚，夏有鮰鲥"的时令要求均是例证。

这一判断的关键在于区分菜系核心技法：鲁菜以"清汤奶汤"为灵魂，淮扬菜则以"清鲜本味"为圭臬。即便淮扬菜也制作浓汤（如软兜长鱼），其"浓"源于食材本身鲜味融合，而非鲁菜通过油脂乳化形成的奶汤质感。这种差异本质是地域食材与烹饪哲学的分野——黄河流域的鲁菜善用动物油脂提香，而江淮地区的淮扬菜更依赖鲜活水产与精细吊汤呈现自然风味。

不属于“淮扬菜”特点的是（）。 A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名 B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻 C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 D. 用料考究，注意配色，讲究造形

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