食源性疾病的基本要素包括（）A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性-中华词典

食源性疾病的基本要素包括（）A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性

更新时间:2026-06-13 12:35:21 栏目: 中华词典

食源性疾病的基本要素包括（）A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

食源性疾病的基本要素包括 A.传播媒介——食物、C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体、E.临床特征——急性中毒性或感染性表现。这一结论源自世界卫生组织（WHO）对食源性疾病的经典定义，即“通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”。

传播媒介——食物是核心载体，疾病的发生必须与特定食物摄入相关，未食用者通常不会发病。例如，2021年河南封丘校园食源性疾病事件中，学生因食用受污染餐食集体出现症状，而细菌性食物中毒中，熟卤制品、海（水）产品等常成为致病因子的“中转站”。

致病因子——食物中的病原体涵盖生物性（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（毒素、农药残留等）和物理性（放射性物质）三类。其中，沙门氏菌、诺如病毒、大肠杆菌等微生物是最常见病因，占我国食源性疾病的40%-50%。例如，单增李斯特菌可在冰箱低温环境繁殖，污染乳制品和肉制品后引发败血症。

临床特征——急性中毒性或感染性表现是区分食源性疾病与其他疾病的关键。中毒性表现如金黄色葡萄球菌导致的剧烈呕吐，感染性表现如沙门氏菌引起的发热与黏液脓血便。这些症状通常在进食后几小时至几天内急性发作，病程较短，但严重时可能导致脱水、器官衰竭甚至死亡。

值得注意的是，传染源（B选项） 和宿主抵抗力（D选项） 并非WHO定义的核心要素。食源性疾病的传染源可能是受污染的食物本身（如携带肉毒杆菌的发酵制品），而非直接指向“患病的人或动物”；宿主抵抗力差异会影响发病严重程度（如老人、孕妇更易感染李斯特菌），但不属于疾病成立的必备条件。

理解这三个要素有助于从源头防控食源性疾病：通过确保食物媒介安全（彻底煮熟、避免交叉污染）、控制致病因子（低温储存、规范加工），以及识别急性症状（如血便、高烧）及时就医。你是否曾遇到过疑似食源性疾病的情况？当时是如何处理的？