成语“鹤背扬州”通常并不直接对应某个固定的生肖，但是我们可以从成语的字面意思、笔画等方面进行分析，结合生肖的特征推测可能的生肖。
鹤背：指的是鹤的背部，通常形容高瘦的样子。鹤是一种长寿、优雅、轻盈的鸟类，常象征着长寿、气质和高雅。
扬州：扬州是一座历史悠久的城市，位于江苏省，是中国四大古都之一。扬州以风景秀丽、历史文化深厚著称，也以扬州的园林、古文化和扬州盐商历史闻名。
成语的寓意：整体来看，“鹤背扬州”可以象征一种高雅、长寿、文化深厚的形象。它可以暗示出一种既具智慧又具有优雅姿态的形象。
从成语的寓意出发，考虑到“鹤背扬州”所包含的高雅、长寿等特点，最符合的生肖可能是：
蛇通常象征着智慧与高雅，因为蛇身姿优美，灵动且充满魅力，和鹤的“优雅”形象相符。蛇也有较长的寿命，符合“鹤背”中的长寿寓意。
从笔画角度来看，蛇字的笔画也适中，给人一种流畅的印象，符合“扬州”古老而又灵动的气质。
马是中国传统文化中一种有活力、有力量的动物，马的背部挺拔、强壮，符合“鹤背”的形象。马还象征着远行和成功，和扬州的繁华历史有一定的契合性。
从笔画上看，“马”字简洁且有力，像扬州这样古老而文化深厚的城市，也充满了历史的力量。
因此，两个最符合成语“鹤背扬州”意义的生肖是蛇和马。两者都能够从不同的角度理解成语中所传达的高雅、智慧与文化底蕴。