“盖棺事定”这个成语出自《左传·昭公二十年》，原意指事情已经完成，无法更改，最终决定已经做出，可以从字面上推测是某个已经结案的情况。在理解成语时，可以归纳为“盖棺事定”意味着一个人或一件事的结局已经最终确定，无法再改变。结合这个成语，适合对应的生肖有：

猴（申）
猴子灵活机智，但一旦做出了决定或目标，最终也会坚定不移。就像成语的含义一样，猴子在做出决定时，聪明且果断。

鸡（酉）
鸡作为十二生肖中的象征之一，常常与"晨起"、"决断"等含义挂钩。鸡的鸣叫宣告新的一天开始，象征着决断、明确与定局。因此，“盖棺事定”也可以与鸡联系在一起。

解析：

猴（申）：猴子灵活多变，但在决策时如果达到了一个阶段，它会果断地迈向结局，正如成语表达的已经确定的局面。

鸡（酉）：鸡清晨的鸣叫代表一日的开始，意味着有了明确的方向和决定，因此也与“盖棺事定”中表明的“事情已定，不可更改”含义相符。

这两种生肖都能够象征着事情一旦定下来，不再有转机或改变的意义。