成语“耳闻目睹”是指亲耳听到、亲眼看到，强调亲身经历和亲自感受。根据这个成语的意思，我们可以从以下两个生肖中进行选择和解析：

生肖“猴”：

解析：猴子是一种非常机警、灵活的动物，常常能“耳闻目睹”，通过敏锐的听觉和视觉迅速感知周围的动静。这个生肖代表着聪明、敏捷的特质，符合“耳闻目睹”的含义——通过自己的眼睛和耳朵感知和理解事物。

生肖“狗”：

解析：狗作为人类的忠实伙伴，通常是通过耳闻（听到）和目睹（看到）来警觉周围环境的变化。它们的听力非常灵敏，常常在危险或不寻常的情况发生时，第一时间做出反应，这与“耳闻目睹”的意思非常契合。

总结：这两个生肖都能够与成语“耳闻目睹”相对应，因为它们都具备敏锐的感官，能够及时感知周围的事物和变化，从而体现出成语中“亲眼见、亲耳闻”的意思。