"百身何赎"这句话的意思是百次生命都无法赎回自己的错误或罪行，形容错误极为严重，难以挽回。

从成语角度来看，两个合适的生肖是“蛇”和“牛”。

蛇：

解析：蛇是一种在中国文化中常常代表着“警惕”和“狡猾”的动物。蛇的“百身”可以从字面上理解为它有多次换皮的能力，但即使换了皮，也无法消除原有的过错，寓意错误难以洗清。蛇的行动敏捷，但是一旦犯错，后悔也为时已晚。因此，蛇在这个成语的意义上符合“百身何赎”的精神。

牛：

解析：牛通常象征着辛勤劳作与耐性，但牛也代表着“力大无穷”。牛的性格或许比较忠诚，但若是做错事，一般是通过“踏实努力”来弥补，但成语“百身何赎”正是强调即便是百次努力也未必能弥补原本的过错。牛的象征性格在这种情境下也符合错误无法挽回的主题。

这两个生肖分别从“不能回头”和“难以弥补”这两个角度契合了成语的寓意，强调犯错的严重性和后悔的无用。