“刮目相待”是一个常用成语，字面意思是擦亮眼睛，以新的眼光看待某人。通常表示对某人或某事产生新的评价或重新认识。这个成语源自古代，形容人对他人或事物发生了很大改变，值得重新审视。
从成语意思分析，"刮目"指的是擦亮眼睛，"相待"是相互对待。整体来说，表示对某个人或事物要有全新的眼光。这个成语通常用来形容人或事发生了显著变化，超出了原来的预期或看法。
结合这个成语的意思和生肖的特点，两个生肖较为符合：
猴子机智聪明，灵活多变。对于猴子来说，它总能凭借机敏的思维和应变能力在各类环境中应对自如。当看到一只猴子从容应对困难，或者在别人没有预料的情况下做出非凡的举动时，我们常常会刮目相待，对其评价发生转变。正如成语所表达的，猴子可能最初看起来顽皮，但往往能在关键时刻展示出令人赞叹的聪明才智。
龙是中华文化中的象征，代表着权威和神奇的力量。龙的形象常常让人对它充满敬畏，但有时人们对其理解也可能有偏差。当一条龙显现出某种特别的力量或改变时，人们的看法会立即发生转变，刮目相待。龙的形象通常被用来表示人或事物的巨大变革或跨越式进步，符合“刮目相待”这个成语的寓意。
“刮目相待”这个成语的深层含义与这两个生肖都有密切的联系。猴子和龙在不同的文化和寓意下，都体现了变化与超出常规的特质，因而符合这个成语的表达。