“见钱眼开”这个成语的意思是指看到钱就会眼睛一亮，表现出很强的兴趣和欲望，形容一个人对金钱非常贪婪，甚至可能忽视其他重要的事物。

从成语的字面意思出发，可以推测出两个可能的生肖：

猪
生肖猪在人们的传统印象中是比较贪吃、享乐的，尤其是对物质上的满足有着较高的渴望。与“见钱眼开”中的“眼开”相对，猪可能是典型的代表，容易对金钱产生强烈的欲望。

鼠
生肖鼠通常被认为是精明且灵活的，甚至有点小聪明，尤其是在面对利益和金钱时表现得特别敏感。鼠在传统文化中也有“捉钱”和“藏钱”的象征，所以它与“见钱眼开”也有一定的关联。

解析：

“见钱眼开”这句话强调的是贪婪与对金钱的追逐，而猪和鼠都与这种性格有着某些相符的特征。猪有强烈的物质欲望，而鼠则有过人的精明和机智，在面对金钱时总是非常敏感。因此，这两个生肖都可能与这个成语相关联。

如果从笔画和形象上考虑，鼠的“机警”与成语中的“眼开”有较好的契合度，而猪则代表了一种纯粹的“物质追求”，也可以与此成语中的含义紧密相连。