“匪石之心”是一个成语，意思是指人的心思异常坚硬、冷酷，像石头一样，不容易改变或感化。该成语出自《左传·僖公二十五年》中的“匪石之心，不可胜记”。
从成语的意思出发，我们可以选择两个生肖来解释：
牛：牛性格刚毅，工作踏实，通常表现出坚韧不拔、固执的特性，符合“匪石之心”的意思，即顽固、坚硬、不容易改变的心态。
猴：猴子机灵、聪明，但有时性格上也可能表现出固执的一面，尤其是在面对复杂问题或权威时，他们有时也会表现出“匪石之心”的特质，即一心坚持自己的看法，不容易被说服。
牛的字形结构较为简单，笔画不多，给人一种坚固且不容易动摇的感觉，符合成语中“心如石”的坚韧特性。
猴字虽然笔画较多，但猴子灵动的形象与“匪石之心”相结合时，也能体现出一种表面灵活但内心固执的特质。
总结来说，这两个生肖都能够在一定程度上体现“匪石之心”所蕴含的意思：无论是牛的固执与坚韧，还是猴的机灵与顽固，都与这个成语的核心思想相契合。