成语“更仆难尽”是指事情或人过多，难以一一描述或处理的意思。根据成语的意思及笔画数，我们可以推测两个可能的生肖——猴 和 蛇。

猴：

解析：“猴”在十二生肖中常以机智、灵活著称。猴子擅长应对各种复杂多变的局面，寓意着应对繁杂事务的能力。成语“更仆难尽”可以解读为面对繁多的任务或难以一一应付的情况，正如猴子在处理复杂事务时常感到应接不暇，但依旧尽力应对。

蛇：

解析：“蛇”常代表着聪明和敏捷，但它的行动和思维方式有时比较复杂，往往不容易一一看清。成语“更仆难尽”在这里可以理解为事物复杂多样，像蛇那样的事务难以全部描述和总结，暗示着无法一一理清的困难。

总的来说，这个成语可以与这两个生肖相关联，因为它们都能够体现“复杂”和“难以一一解答”的特点。