"黄发鲐背"是一个描写老年人形象的成语，意思是形容年老，头发已经变白，背部弯曲。这个成语常用来形容年老体弱的人。
根据成语的字面意思和象征含义，可以联想到以下两个生肖：
猴子是灵活、聪明的象征，但也有“猴年长”之说，说明老年人有时会与猴子联系在一起。而“黄发鲐背”则暗示着年龄增长，猴子的寿命也可以作为象征。这可能是因为“猴”给人机智灵活的印象，随着年岁增加，体力可能逐渐衰退，表现出老年的特点。
牛的象征意义通常是勤劳、踏实且持久。牛的寿命较长，且老年牛在农田里常常是因为体力不支而逐渐出现背部弯曲的情况，因此“黄发鲐背”也与牛相关联。牛的勤劳与老年后逐渐显现的衰老过程有一定的对应。
成语解释：
“黄发鲐背”形容的是年老体弱的状态。
黄发：指的是头发已经变白，通常是年老的标志。
鲐背：鲐鱼的背部呈弯曲状，表示背部驼背，象征衰老的身体状态。
在这两个生肖中，“猴”通过灵活和机智的形象与年老的变化相呼应，“牛”则通过长期劳作到老的形象展示了成语的含义。