成语“车载斗量”的意思是形容数量非常多，能够用车和斗来装载。这个成语来源于古代的度量衡单位，其中“车”和“斗”都是容器，车用于装载大量的东西，斗则是古代的容量单位。

根据成语的意思，可以关联到以下两个生肖：

牛：牛常常与劳动、力量、勤奋和丰收联系在一起。在农耕社会，牛用于耕田，运输重物，象征着大宗的物品运输，能够装载大量的粮食或货物。牛给人一种踏实、勤劳的印象，符合“车载斗量”所表达的“量多”的特点。

马：马也常与运输和劳动相关联，特别是在古代，马被用来拉车、运送货物或战利品，因此也符合“车载斗量”这个成语的意思。马象征速度和力量，也常见于成语中与量多和劳作的场景联系。

从字形和笔画角度来看：

牛字的笔画相对简洁，且字形简单，直接体现了一个可以承载重物的动物形象。

马字则多了一点动态感，体现了速度和力量的象征，同时马也常常是多劳多得的象征，能够与“载量”相关联。

这两个生肖牛和马都能很好地与成语“车载斗量”对应，分别从不同角度表达了大量、运输和劳动的特征。