“揭不开锅”是一个形容生活困苦，经济拮据的成语。这个成语的意思是指家里贫穷到连锅都揭不开了，形象地描绘了生活困顿、无钱可用的窘迫状况。

从成语的意思来分析，可以联想到以下两个生肖：

鼠：鼠通常象征着机智、灵活，但也代表着在困境中求生存的能力。由于鼠喜欢寻找食物，有时也被认为是生活在贫困中的动物，形象与“揭不开锅”的贫困困境有相似之处。鼠的聪明与急于生存的特性，使得它在艰难时刻能通过自己的智慧找到生存的方式，虽然“揭不开锅”的情况是困境，但仍有不屈不挠的生存精神。

鸡：鸡在中国传统中常常与困苦、辛劳和繁忙的生活联系在一起，尤其是在农村，鸡是家庭维持日常生活的一个重要组成部分。如果家里贫困到“揭不开锅”的程度，鸡也常常是家庭少数几种食物来源之一，且鸡往往要为生活奔波，象征着艰难的生存状态。因此，鸡也能代表这样一个成语中的情景。

解析：

成语“揭不开锅”：字面意义是形容由于经济困境，家庭里无法做饭，形容生活贫困。这个成语有着强烈的图像感和紧迫感，带有一点辛酸。

鼠：通过鼠的形象，可以联想到困境中的应变能力。鼠虽然身处困境，却能找到方法生存，与“揭不开锅”中的窘迫和智慧联系。

鸡：鸡的形象则代表了家庭的辛苦和生计，尤其是在贫穷的情况下，鸡可能代表着一个维持生活的微薄资源，和成语中无力做饭的窘迫状况契合。

这两个生肖，鼠和鸡，都有着与贫困和艰难生存相关的象征意义，因此可以从不同的角度来解释这个成语。