“开山始祖”这个成语通常用来形容开创某一领域或事业的创始人，意思是“开山”为开创事业，“始祖”则指最初的祖先。可以从两个方面来解析这个成语与生肖的关系：

生肖：龙

解析：“开山始祖”中的“开山”可以理解为开创大业，而“龙”在中国文化中象征着权威和力量，常常作为领导者的象征，是中华文化中的开创者之一。龙是中国的传统象征，常常代表着一种开创与领导的力量。因此，“龙”是一个合适的生肖，符合“开山始祖”的含义。

生肖：猴

解析：另外，“猴”也可以与“开山始祖”联系起来。在《西游记》中，孙悟空是“齐天大圣”，他从石头中诞生，象征着从无到有的创造和突破，这种开创精神也符合“开山始祖”所表达的意义。猴子具有非常高的智慧和创造力，常被视为创新和聪明的象征，特别是在文化传承和突破的背景下。

总结：两个生肖“龙”和“猴”都可以从不同的角度与“开山始祖”这一成语相关联。龙代表权威与领导，猴代表智慧与创新，两者都能体现开创事业的精神。