成语“贩夫皂隶”来源于《孟子·离娄上》：“贩夫皂隶，皆有所属。”意思是指那些普通的百姓、商贩和奴隶等，强调的是社会底层的人物形象。这个成语常用来形容社会中的底层人物，或是指一些卑微、普通的人群。

根据成语的意思，从生肖角度来推测，可能的两种生肖是 牛 和 马，下面分别解析这两种生肖：

牛：

解析：牛是十二生肖之一，传统上象征着勤劳、朴实和坚韧。牛是农耕社会中的重要劳动力，常常承担重活，与“贩夫皂隶”中的底层劳动者形象相契合。牛的勤劳和奉献精神与成语中的“普通百姓”角色相符，因此牛是一个合理的生肖选项。

马：

解析：马在中国传统文化中是奔腾与劳作的象征。马被用于运输、耕作等各种劳动工作，和“贩夫皂隶”所描述的劳作、低阶层的形象也有相似性。马具有较强的体力和耐力，和底层百姓的辛勤劳动特点相契合。

总结：

这两个生肖“牛”和“马”都符合成语“贩夫皂隶”所描绘的辛劳与卑微形象，从成语的意思和社会阶层的角度来看，二者都能与之匹配。