成语“寒耕暑耘”意思是指一年四季都不间断地辛勤耕耘，尤其是指农民在寒冷的冬季和炎热的夏季都不放松劳作，表示持之以恒、不畏困难地工作或奋斗。
从成语的意义出发，可以联想到与农耕有关的生肖。以下是两个可能的生肖解释：
牛是传统的农耕动物，代表辛勤劳作和耐心。牛在成语中往往象征着坚韧不拔、脚踏实地的工作精神。根据成语“寒耕暑耘”所体现的四季辛勤耕耘的精神，生肖牛非常契合这一形象。牛在冬寒和夏热时都可以默默耕耘，持之以恒地为田地做出贡献。
龙虽不像牛那样直接与农耕有关，但它在中国文化中象征着强大的力量和持续的奋斗精神。成语中的“耕”和“耘”也代表了龙对事业和目标的不断追求，不断耕耘着自己的人生与理想。龙不惧挑战，无论寒冷或炎热，始终保持强大的生命力和奋斗精神。
“寒耕暑耘”体现的是一种不分季节、持之以恒的工作态度。生肖牛代表着勤劳和坚韧，生肖龙则象征着不屈不挠和追求卓越的精神。两个生肖都可以从不同的角度诠释这个成语：牛更强调实际的劳作和辛勤，龙则象征着对目标的执着与不懈努力。
因此，生肖牛和生肖龙都是合适的解答，分别从勤劳与奋斗两个层面与成语“寒耕暑耘”紧密相关。