“俭不中礼”这个成语指的是节俭不能不顾及礼节。简单来说，就是节俭要有度，不能为了节约而忽视了礼仪和社会规则。在这个成语中，“俭”指的是节约，而“不中礼”则是说没有达到礼节的要求，缺少了礼貌和应有的尊重。
从成语的字面意思出发，结合生肖的特征，我们可以推测出两个生肖与此成语相关：
生肖鼠：
生肖鼠常被认为是聪明、机警、节俭的代表。鼠年出生的人通常注重节约，不浪费，但有时候可能为了节俭而忽略了社交中的礼节和面子问题。因此，鼠作为生肖之一，符合成语中的“俭”。
然而，鼠也可能因为过度追求节俭而忽略了“礼”的部分，比如在人际交往中，可能因为小气或过度计较，导致与他人的关系受损。
生肖牛：
生肖牛通常是踏实肯干、朴实无华的象征。牛年出生的人注重实际和节俭，不喜欢浪费，因此也与“俭”有很大的联系。但由于牛的性格较为保守和坚守传统，有时也可能过于固守某些做法，忽视了变化中的礼仪和人际交往的灵活性，容易出现“不中礼”的问题。
例如，牛可能在日常生活中过于节俭，甚至在需要花费一些精力和资源去维护社交礼仪时，显得过于小气，给人留下不够礼貌的印象。
成语“俭不中礼”强调的是节俭要有度，不能因为节约而牺牲了人际交往中的基本礼仪。它提醒人们，节俭并不是不讲究礼节、忽视他人感受的借口。
生肖鼠和生肖牛都在某些方面体现了节俭的特质，但它们也可能因为过度追求节省或坚守固有的做法，而忽略了社交和礼节的重要性，进而符合“俭不中礼”这一成语的含义。
因此，生肖鼠和生肖牛都可以与这个成语相关，表达了“节俭要有度，礼节不能忽视”的深刻意义。