成语“高才卓识”指的是一个人具有非常高的才华和卓越的见识，形容一个人的聪明才智出众，能从各个角度看问题并且做出出色的判断。
从字面意思和生肖的角度来看，这个成语可以对应到猴和龙这两个生肖，下面是具体的分析：
猴子在中国传统文化中是灵活机智的代表，具有很高的智慧。猴年出生的人常常被认为聪明、有创意、能够随机应变。正因为“高才卓识”指的是具备高超才智和出众见识，这正符合猴子灵活聪明的特点。因此，猴子作为一个象征智慧和灵动的生肖，很符合这个成语的含义。
龙在中国文化中象征着威严、力量和智慧，是非常崇高的象征。龙常被视为天赋异禀、气宇轩昂的代表，能够指引方向并做出卓越的决策。在生肖中，龙也是才子和英雄的象征，具备“高才卓识”的气质。龙所象征的卓越见识和非凡的智慧也符合这个成语的精神。
成语“高才卓识”本身是对才华和见识的高度赞誉，而猴和龙这两个生肖，都可以从不同角度体现出这种高超的才智和非凡的见识。因此，这两个生肖最符合该成语的含义。