成语“大包大揽”意思是指一个人把所有的事情都包揽下来，承担所有的责任或任务，通常用来形容某人事事都想包揽或过于负责。

从这个成语的含义出发，可以联想到两个生肖：牛和猴。

1. 牛：

牛是中国传统文化中的勤劳象征，常被用来形容默默承担、辛勤劳动的形象。牛的性格特征通常是坚韧踏实，工作勤奋，乐于承担责任。这与“大包大揽”的意思相符，因为牛在传统文化中也被认为是"任劳任怨"、"吃苦耐劳"的代表。因此，牛可以被视作一个符合“大包大揽”成语的生肖。

2. 猴：

猴子在中国文化中灵活、机智，经常能想出巧妙的办法解决问题，也有“精力充沛、能干”的特质。猴子通常在团队或复杂任务中发挥作用，善于解决难题。在某些情境下，猴子可能会自告奋勇，承担许多任务，尤其在需要快速应对复杂局面的情况下。因此，猴也能与“大包大揽”这一成语相匹配，尤其是猴子可能会主动承担多项任务并且灵活应对。

总结：

牛：象征着无怨无悔、吃苦耐劳、负责的大包大揽形象。

猴：象征着灵活应变、能干、主动承担任务的“大包大揽”特质。

这两种生肖都可以从不同角度诠释“大包大揽”这一成语的含义。