成语“不可胜数”原指数量多到无法计数，用来形容事物极其繁多、数量无法统计。

从成语的意思出发，分析相关的生肖：

蛇：蛇的身体细长且数量多，往往栖息在山林、草丛中，适应力强，生长迅速，很多时候我们难以一一数清其数量。蛇也常常象征着“无穷无尽”的感觉，与“不可胜数”的意思相符。

鼠：鼠类繁殖力强，数量庞大，繁殖周期短，数量多得难以计算，符合“不可胜数”这一成语的含义。鼠的象征之一是繁多，成群结队，极具生命力，体现了成语中的“数量多”的含义。

解析成语：“不可胜数”

字面意义：不能被胜过，也不能被数清。用来形容数量极多，无法统计或计算。

引申意义：常用来形容极其繁多的事物，超过了人力或眼力能统计的范围，带有一种无穷无尽的感觉。

因此，蛇和鼠这两个生肖从生物特性、繁殖速度以及数量的多样性上，都能与“不可胜数”这一成语产生呼应。