“变化莫测”是一个成语，意思是事物变化多端，难以预测或理解。这个成语常用来形容事物变幻无常，难以捉摸的状态。
从成语意思出发，可以推测出与“变化莫测”相关的生肖，以下是两个合适的生肖及解析：
蛇在中国文化中象征着变化和神秘。蛇蜕皮的过程意味着重生与变化，这种不断的变化使它成为了“变化莫测”这个成语的象征。蛇的行踪也比较难以预测，给人一种捉摸不定的感觉，与“变化莫测”相符。
解析：
蛇是冷血动物，时而静止，时而快速移动，且其活动轨迹往往难以捉摸，体现了变化莫测的特点。
猴子灵活、聪明，且机智、善于应对环境的变化。猴子的行为极富多变，能够迅速适应不同的环境和情况，体现了“变化莫测”的特质。猴子动作快速且难以预测，常常出乎意料。
解析：
猴子天性好动，动作灵活多变，无论是在跳跃还是行为上，都具有高度的不可预测性，符合“变化莫测”的意思。
“变化莫测”从成语的含义以及生肖的特性来看，蛇和猴这两个生肖都非常贴切，因为它们分别代表了神秘、灵活与变化无常的特质。