这个谜语“揭箧担囊”所指的生肖是猴和牛，以下是两种可能的解析方式：

猴

成语意思：“揭箧担囊”这一成语的字面意思可以理解为“揭开箱子，提起袋子”。揭箧的动作与猴子的机灵、灵巧相似。猴子非常善于用手去抓取东西，也可以理解为猴子灵巧地打开箱子、拿取物品。这个成语可以引申为“做事灵活机敏”。

生肖解析：猴子灵巧机智，能在各种情境下找到解决方法，这与“揭箧担囊”的动作相似，寓意着巧妙和灵活。

牛

成语意思：成语“揭箧担囊”也可以有另一层理解，即“开箱提袋”，这让人联想到牛的勤劳与踏实。牛不仅能够承载重物，而且勤勉踏实，能够一肩挑起重担。揭箧和担囊的动作也给人一种负重前行、承担责任的印象。

生肖解析：牛象征着勤劳与承载，解读成语时可以想象一头牛挑着沉重的物品或袋子，表现出对责任的承担和不畏艰难。

这两种解析皆是从成语字面及寓意进行的联想，猴和牛各自代表了不同的性格和特征，通过这些象征来解读“揭箧担囊”这个谜语。