成语“化民易俗”出自《礼记·学记》，意思是指通过教育和改变习惯来使百姓变得更加文明、礼貌，从而促进社会风气的改善和进步。具体来说，它表达了改变风俗、提高民众素质的含义。

这个成语可根据其意思和字面含义联系到两个生肖：

猴（生肖猴）

解析：猴子聪明、机智，并且具有很强的适应能力，能够快速适应不同的环境。成语中的“化民易俗”暗示着人们在变革和适应新习惯时需要灵活、聪明地调整自己，这与猴子机智和灵活的特性相符。

龙（生肖龙）

解析：龙是中国传统文化中的吉祥物，象征着强大、威严和变革的力量。龙也常常被认为是社会变革的推动者，能够引领百姓走向更好的未来。从这个角度来看，龙与“化民易俗”的精神相符，表示通过强大的力量和影响力带动民众的进步。

总结：根据成语的意义和生肖的象征，可以推测猴和龙这两个生肖是最符合“化民易俗”的含义的。