"极目迥望" 是一个形容词性成语，意思是指目光极其远大，可以看得很远，或者视野非常开阔。我们从成语的意思和字形笔画等因素可以得出两个生肖：猴 和 马。

解析：

猴：

成语解析：猴子通常被认为机灵、警觉、目光锐利，能够迅速地察觉周围的动静，并且灵活地行动。 "极目迥望" 表现出目光远大，猴子作为动物之一，常常以迅速的反应和灵活的观察能力为人们所知，因此符合“目光远大”的意思。

字形和笔画：猴字在字形上与“极”有相似的曲折部分，给人一种“跳跃”和远望的感觉，符合成语表达的特性。

马：

成语解析：马有快速奔跑的能力，象征着远行和开阔的视野。 "极目迥望" 表示眼界开阔，马的奔跑速度也常常代表着远行和广阔的视野，正如成语所表达的意思。

字形和笔画：马字简洁，结构紧凑，表现了速度和力量的感受，也符合远望的意象。

总结：

“极目迥望”从成语的意思来看，适合与视野开阔、目光敏锐的动物联系，因此“猴”和“马”这两个生肖都可以解读为符合这个成语的生肖。