成语“百折不回”意味着无论经历多少挫折，都始终坚持自己的原则，毫不动摇，表达了坚定的意志和决心。要从这个成语推测出生肖，可以从其含义及象征意义来考虑。
解析：牛是十二生肖之一，象征着踏实、勤奋和坚韧不拔。牛的性格常被描述为沉稳而坚强，不怕困难、持续努力，正符合成语“百折不回”所表达的坚韧不拔的精神。牛是那种即使面对困境也不会轻易放弃的代表。
笔画分析：牛的字形也表现出一种简洁、直截了当的特质，像是脚踏实地的象征，与“百折不回”的坚定形象相符。
解析：马则象征着力量与自由，具有冲劲和坚持不懈的特质。在面对挑战时，马通常不畏艰险，奋力向前，能够忍受一定的艰苦环境，持续向目标冲刺，展现出类似“百折不回”的坚毅态度。
笔画分析：马的字形也有一定的动感，体现了勇往直前的意思，和成语中的坚持不懈相吻合。
“百折不回”的成语形容了坚韧不拔、永不放弃的精神。牛和马这两个生肖，分别在其稳重与坚定，和力量与坚持方面，都能体现出成语的核心精神。两者都能够体现出面对困难依然坚定前行的特质。