成语“拔山扛鼎”意思是形容人的力量非常强大，能搬动山岳，扛起鼎，表现出无比的勇气与力量。这一成语通常用来赞美某人力大无穷，拥有非凡的体力。

结合成语的含义以及生肖的特点，我们可以从以下两个生肖进行推测：

虎：虎是力量和勇猛的象征。成语中的“拔山”表现了巨大的力量，而“扛鼎”则意味着支撑起重物，显示了力量的极限。虎的形象常常与无畏、强大等特点联系在一起，因此“拔山扛鼎”可以指代生肖虎，体现其强大的身体力量。

牛：牛常常被用来象征勤劳和力量。牛在传统文化中常被视为能承载重担、踏实肯干的象征。虽然牛不像虎那样以暴力或速度著称，但它的体力和坚韧不拔的精神也能与成语中的“扛鼎”相契合，表现出一种稳重而坚强的力量。

从笔画上看：

“虎”字有6笔，符合成语中“扛鼎”形象中的力量。

“牛”字有4笔，虽然笔画较少，但牛的形象本身就带有很强的力量感，能与“拔山扛鼎”的力大无穷的含义呼应。

所以，综合分析，“虎”和“牛”都是符合成语“拔山扛鼎”所表达的意义的生肖。