“肝胆过人”是一个成语，意思是形容一个人的胆量和气概超过常人，十分勇敢、果敢，不畏困难，敢于做别人不敢做的事。
从这个成语的意思来推断，代表“勇敢”和“果敢”的生肖可以考虑“虎”和“龙”这两个生肖：
虎：老虎是公认的勇猛象征，具有“勇敢、果敢”的象征意义。虎性凶猛，体现了“肝胆过人”的胆量与气概，象征着极大的胆略与强悍。
龙：龙是中国传统文化中的神兽，象征着力量、权威和威严，也常被用来形容拥有非凡气魄的人。龙代表着超凡脱俗的能力，符合“肝胆过人”的勇气与超常的胆略。
肝胆：在古代文化中，肝胆是指一个人的勇气和气概。肝胆过人就是形容一个人拥有异常的勇气和大无畏的精神。
过人：意思是超过常人，表示在某个方面非常突出。
所以，这两个生肖“虎”和“龙”都很契合“肝胆过人”这一成语，体现了勇敢、无畏的精神。
虎：虎字的笔画数是6画，简单而有力，符合其威猛和刚毅的特性。
龙：龙字的笔画数是16画，复杂且威武，象征着超凡脱俗的气概，适合形容具有卓越气魄的人。
因此，从成语的意思和笔画的分析来看，“虎”和“龙”这两个生肖都能体现出“肝胆过人”的精神。