“光彩夺目”这个成语形容非常耀眼、出色、引人注目。它的意思通常用来形容某人或某物特别亮丽或具有吸引力，像光芒四射、非常抢眼的样子。
从成语的意思以及生肖的相关联想来看，以下是两个可能的生肖：
猴子在传统文化中通常与机灵、聪明、活泼的形象相关联。猴子常常出现在古代文人的诗词中，它们的灵动与灵性给人一种“光彩夺目”的感觉，活泼而又充满魅力。因此，猴子是与“光彩夺目”相符的生肖之一。
解析：猴子活泼、聪慧，能在众多事物中脱颖而出，给人留下深刻印象，其机智与魅力正好与“光彩夺目”契合。
鸡在中国文化中常象征着光明与吉祥。鸡鸣报晓，象征着黎明的曙光，常常给人一种光辉灿烂的感觉。鸡的羽毛在阳光下闪闪发光，尤其是某些品种的公鸡，羽毛色彩斑斓，美丽又引人注目，因此也符合“光彩夺目”的描述。
解析：鸡代表着晨光和希望，特别是雄鸡的羽毛，在阳光下闪耀，给人以耀眼的视觉冲击，符合成语中所描述的“光彩夺目”的意义。
总结来说，“光彩夺目”从成语的意思和生肖的特点来看，猴和鸡都能很好的诠释这一形象。猴子通过其聪明和灵动令人瞩目，鸡则以其光辉的外观和象征意义呈现出耀眼的形象。