成语“跻峰造极”意思是指攀登到高峰，达到极致，通常用来形容某人在某个领域或某项技能上达到了顶峰，无法再超越。
从字面上看，成语中有“峰”和“极”这两个字，这可以联想到动物的特性或象征意义。以下是两个可能的生肖和解析：
解析：龙在中国传统文化中常象征着至高无上的权力和地位，常被视为至尊的象征。成语“跻峰造极”与“龙”这个生肖相关，正好符合其高高在上的地位。龙在古代传说中常能飞天入云，突破极限，正如“跻峰造极”所表达的“达到极致”的含义。
解析：猴子灵活机智，常能攀爬到高处，具有突破限制的能力。在《西游记》中，孙悟空更是凭借其“七十二变”和“筋斗云”攀登九天，超越极限，达到了非常高的境界。所以“跻峰造极”也可与猴子相联系，体现其在挑战极限方面的象征。
这两个生肖都符合“跻峰造极”成语的内涵，既能够体现攀登高峰的精神，又有超越极限、追求顶峰的象征意义。