“积谷防饥”这个成语的意思是通过储备粮食等物资，来应对未来可能发生的困难或灾难，提醒人们要有预见性，提前做好准备。

根据这个成语的意思，可以联想到两个生肖：

鼠：鼠是一个勤劳、谨慎的生肖，它通常会提前储存粮食以备不时之需。鼠的生存方式就是积累资源，准备好面对未来的不确定性，这与“积谷防饥”有着相似的寓意。

牛：牛象征着勤奋和脚踏实地的精神，它们不怕艰苦工作，能在艰难时刻为自己积累资源。牛也是一个踏实肯干的代表，符合成语中“防饥”的精神，即为将来的困难做好充分的准备。

从笔画的角度分析，鼠的笔画较少，而牛的笔画相对较多。这两个生肖在“积谷防饥”中的象征意义都贴合，但各自侧重的特质有所不同，鼠更倾向于机智与积累，而牛则代表稳扎稳打和坚韧不拔。

总结：从成语意思和笔画角度来看，鼠和牛这两个生肖都能很好地诠释“积谷防饥”的精神。