"寒毛卓竖"是一个描述形容因寒冷或恐惧引起的身体反应的成语。具体来说，这个成语的意思是指因害怕或极度寒冷而使得全身的毛发竖立。它描述的是一种强烈的感官反应，通常与极度恐惧或寒冷的环境有关。
猴：根据“卓竖”的意思，猴子在感受到强烈的恐惧或寒冷时，它的毛发可能会竖起。猴子常常因为对危险的敏感反应而引起类似的现象。猴子灵活机警，在面对威胁时，它们的反应可以非常迅速，像"寒毛卓竖"一样。
虎：成语中的“寒毛”也可以联想到猛兽，比如老虎。在古代文化中，老虎被视为强大且具有威慑力的动物。当人们感受到威胁或极度寒冷时，老虎的毛发可能也会竖起，从而产生“寒毛卓竖”的效果。
猴的字形中有"毛"的部分，与“寒毛”有较强的联系。
虎的字形雄壮，通常会引起威慑，象征着当威胁来临时，老虎的毛发可能竖起，像是表现出强烈的警戒。
因此，根据成语的含义和生肖的特点，“猴”和“虎”这两个生肖比较符合“寒毛卓竖”这个成语的意思。