“掂斤估两”这个成语，字面意思是通过衡量物品的重量来估算它的份量，用来形容通过观察或评估来判断事物的轻重或价值。在这个成语中，“掂斤”指的是称量物品的重量，“估两”指的是估算物品的分量，整体表达的是通过经验或者目测来判断事物的程度、分量。
结合这个成语的意思，两个合适的生肖是猴和牛。我们来解析一下为什么。
猴子灵活、机智，善于观察和判断。在实际生活中，猴子能够通过经验快速评估周围环境和物体的轻重，因此与“掂斤估两”中提到的“通过观察、估算”有相似的联系。猴子的机智和敏捷，恰好与成语的意思相符合。
牛通常被认为是力大无穷的动物，同时也象征着踏实和可靠。牛能够在农田中进行沉重的劳动，这种对重量、力度的直观判断，和“掂斤估两”中的衡量物品轻重也有一定的联系。牛的耐力和对力道的控制与“掂斤估两”这成语在工作中或生活中用来衡量分量和判断轻重的含义相符。
总结来说，“掂斤估两”这个成语的意思强调的是通过细致观察或经验判断物体的重量、分量，而“猴”和“牛”分别代表了机智的评估与力量的衡量，因此这两个生肖都能较好地解释这个成语的含义。