成语“救民水火”意味着在危难中帮助民众，化解困境，指的是为民众解救困厄或灾难，展现出一位救民于水深火热之中的英雄形象。从成语的意思来看，可以与以下两个生肖相关：

生肖马
解析：马是奔腾迅速的象征，常常能够在关键时刻迅速到达救援地点。马作为生肖，象征着快速、奋力、勇敢的精神，也与“救民水火”中的“救”字契合。在水火不容的情况下，马可以迅速行动，发挥救援作用，代表着在困境中提供帮助的力量。

生肖龙
解析：龙常常被视为神圣的保护者，能够调动天水，力大无穷，代表着强大的力量和权威。在成语中，龙也可以象征一种威力巨大的存在，能够在面对水火灾难时，展现出拯救的能力。龙的形象常常与救世、拯救危难等密切相关，符合成语“救民水火”的深层含义。

笔画分析：
从笔画角度来看，马字与龙字都具有“动”的意义。马字常常与迅速反应、急速行进相关；龙字则更强调力量的展现和天命的执行，符合水火中的解困与拯救。

因此，成语“救民水火”可以对应的生肖为马和龙，这两个生肖都具备在困难时刻提供救援的象征意义。